Els canelons per excel·lència són els de Sant Esteve, fets amb les restes del pollastre rostit de Nadal i altres carns. Però especialment a l'estiu se'n poden preparar virtualment de qualsevol cosa, fins i tot hi ha qui en fa de freds (cosa que personalment em sembla un sacrilegi). Aquí us explico la manera de preparar uns canelons sense carn, amb gambes, porros, xampinyons (opcional, sé que hi ha qui els detesta), i cremós de patata i formatge de cabra. Aquí teniu el resultat final.
La preparació és una mica laboriosa però el resultat valdrà la pena. A més, es pot fer per fases, començant el dia abans a bullir una o dues patates que, encara calentes, xafareu amb una forquilla i hi incorporareu el formatge de cabra de manera que s'hi integri ben desfet, sal i pebre negre. Podeu guardar aquesta barreja a la nevera fins l'endemà, quan hi afegireu la resta d'ingredients (menys les gambes).
Poseu mantega i un raig d'oli en una olla i enceneu el foc per a ofegar els porros (poca intensitat, 4 o 5 sobre 9). Talleu petits els porros i aboqueu-los dins aquesta olla, poseu un pols de sal i deixeu ofegar poc a poc amb l'olla tapada. Remeneu de tant en tant. Normalment no cal afegir-hi aigua però si el foc està massa fort és possible que n'hi hàgiu de posar una mica per a què no s'enganxin al cul de l'olla. Mentrestant, talleu els xampinyons petitons. Com que fan molta aigua, en aquest punt no n'hi haureu d'afegir gens. Seguiu la cocció uns minuts, a fi precisament que els xampinyons amollin el màxim d'aigua possible. En acabat, poseu tota la mescla de porros i xampinyons en un colador. L'objectiu és que una vegada dins els canelons no deixin anar gens d'aigua i que no ens aigualeixin la barreja que farem a continuació.
Ben escorreguts, mesclarem aquests vegetals amb el cremós de patates i formatge qhe havíem preparat anteriorment.
I anem per les gambes. Fregiu-les en una paella amb una mica d'oli ben calent, pocs moments, que no quedessin seques. Retireu-les, deixeu refredar una mica i separeu els caps. Poseu-los en un cassó amb una mica d'oli i enrossiu-los bé. Afegiu mig tassó d'aigua (un dit) i aixafeu els caps amb la mà de morter per tal que amollin tota la substància. Deixeu reduir a la meitat el líquid que es va fent, que serà molt aromàtic (marisc) i afegireu al bol on aneu barrejant tot el que farcirà els canelons.
Peleu les cues de les gambes que havíeu separat i talleu-les en tres bocins cadascuna (depenent de la quantitat de gambes i de canelons que esteu preparant ho podeu repartir d'altres maneres). Prepareu una beixamel consistent (en aquest bloc trobareu una manera de fer-ho) i reserveu-la. I ara ja podeu preparar els canelons per a enfornar.
Les plaques són de les precuinades, que només cal submergir una estona (fins i tot amb aigua freda, uns 15 o 20 minuts, alerta que no us quedin massa estovades). Les escampeu damunt un drap fi i les eixugueu donant-lis la volta al cap d'uns minuts o amb paper absorbent de cuina. Repartiu les gambes (a la imatge en vaig fer servir una dotzena -- i vaig fer una mica curt per vint canelons) i afegiu el farcit que teniu en el bol, aixafant-lo amb cura amb els dits abans d'enrotllar els canelons.
Cobrireu els canelons amb la beixamel. És important tenir-la feta per a evitar que s'assequin mentre la prepareu. Tireu-hi formatge ratllat (el que us agradi, un emmental hi va bé) i unes rodanxes de formatge de cabra i gratineu al forn. Primer poseu la safata a la banda de dalt però no a dalt de tot, a fi que s'escalfi tot, uns minuts; i després poseu-la més amunt per al gratinat pròpiament dit. I ja està, en total amb dues hores en sortireu. Bon profit !
La preparació és una mica laboriosa però el resultat valdrà la pena. A més, es pot fer per fases, començant el dia abans a bullir una o dues patates que, encara calentes, xafareu amb una forquilla i hi incorporareu el formatge de cabra de manera que s'hi integri ben desfet, sal i pebre negre. Podeu guardar aquesta barreja a la nevera fins l'endemà, quan hi afegireu la resta d'ingredients (menys les gambes).
Poseu mantega i un raig d'oli en una olla i enceneu el foc per a ofegar els porros (poca intensitat, 4 o 5 sobre 9). Talleu petits els porros i aboqueu-los dins aquesta olla, poseu un pols de sal i deixeu ofegar poc a poc amb l'olla tapada. Remeneu de tant en tant. Normalment no cal afegir-hi aigua però si el foc està massa fort és possible que n'hi hàgiu de posar una mica per a què no s'enganxin al cul de l'olla. Mentrestant, talleu els xampinyons petitons. Com que fan molta aigua, en aquest punt no n'hi haureu d'afegir gens. Seguiu la cocció uns minuts, a fi precisament que els xampinyons amollin el màxim d'aigua possible. En acabat, poseu tota la mescla de porros i xampinyons en un colador. L'objectiu és que una vegada dins els canelons no deixin anar gens d'aigua i que no ens aigualeixin la barreja que farem a continuació.
Ben escorreguts, mesclarem aquests vegetals amb el cremós de patates i formatge qhe havíem preparat anteriorment.
I anem per les gambes. Fregiu-les en una paella amb una mica d'oli ben calent, pocs moments, que no quedessin seques. Retireu-les, deixeu refredar una mica i separeu els caps. Poseu-los en un cassó amb una mica d'oli i enrossiu-los bé. Afegiu mig tassó d'aigua (un dit) i aixafeu els caps amb la mà de morter per tal que amollin tota la substància. Deixeu reduir a la meitat el líquid que es va fent, que serà molt aromàtic (marisc) i afegireu al bol on aneu barrejant tot el que farcirà els canelons.
Peleu les cues de les gambes que havíeu separat i talleu-les en tres bocins cadascuna (depenent de la quantitat de gambes i de canelons que esteu preparant ho podeu repartir d'altres maneres). Prepareu una beixamel consistent (en aquest bloc trobareu una manera de fer-ho) i reserveu-la. I ara ja podeu preparar els canelons per a enfornar.
Les plaques són de les precuinades, que només cal submergir una estona (fins i tot amb aigua freda, uns 15 o 20 minuts, alerta que no us quedin massa estovades). Les escampeu damunt un drap fi i les eixugueu donant-lis la volta al cap d'uns minuts o amb paper absorbent de cuina. Repartiu les gambes (a la imatge en vaig fer servir una dotzena -- i vaig fer una mica curt per vint canelons) i afegiu el farcit que teniu en el bol, aixafant-lo amb cura amb els dits abans d'enrotllar els canelons.
Cobrireu els canelons amb la beixamel. És important tenir-la feta per a evitar que s'assequin mentre la prepareu. Tireu-hi formatge ratllat (el que us agradi, un emmental hi va bé) i unes rodanxes de formatge de cabra i gratineu al forn. Primer poseu la safata a la banda de dalt però no a dalt de tot, a fi que s'escalfi tot, uns minuts; i després poseu-la més amunt per al gratinat pròpiament dit. I ja està, en total amb dues hores en sortireu. Bon profit !
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada