Em va passar aquesta recepta la Carme Calafat i crec que la preparava la seva padrina. Es tracta d'un plat que en la seva senzillesa amaga una delicatessen
gastronòmica de primer nivell. Primer, talleu les albergínies (quatre o cinc) a rodanxes
d'entre mig i un cm de gruix. Poseu-les escampades damunt una fusta o el marbre de la cuina i poseu-hi
sal a fi que amollin l'amargor. Deixeu-les cinc minuts, doneu-lis la volta, saleu, i cinc minuts més (si estan més temps, no passa res).
En una paella amb bastant oli a temperatura mitjana-alta, les anireu fregint. Es nota fàcilment quan es tornen toves, moment en què les anireu retirant i les posareu escampades dins una cassola de fang. Si en deu una quantitat considerable, és aconsellable que en comptes de posar-les totes a la cassola, en reserveu en un plat (tot d'una sabreu per què).
En el mateix oli hi hi fregiu uns quants grans d'all, aixafats amb un cop sec. Quan s'han enrossit hi abocareu una quantitat important de salsa de tomàquet (val natural o de conserva, però en aquest cas sense fregir) hi posareu dues fulles de llorer, i remenareu bé amb la cullera de fusta. Cinc minuts bons de cocció del tomàquet i hi posareu pebre negre, vinagre i, ja fora del foc, dues fulles d'alfàbrega ben picades. Tot aquest preparat l'heu d'abocar per damunt les albergínies fregides que teniu a la cassola de fang. Si n'heu reservat podeu mirar de fer una o dues capes a fi que la salsa les impregni més bé totes. Deixeu-ho refredar al seu aire. I com tots els escabetxos, cal menjar-se'l fred però mai gelat; per això si el guardem a la nevera convé treure'l almenys una hora abans
En una paella amb bastant oli a temperatura mitjana-alta, les anireu fregint. Es nota fàcilment quan es tornen toves, moment en què les anireu retirant i les posareu escampades dins una cassola de fang. Si en deu una quantitat considerable, és aconsellable que en comptes de posar-les totes a la cassola, en reserveu en un plat (tot d'una sabreu per què).
En el mateix oli hi hi fregiu uns quants grans d'all, aixafats amb un cop sec. Quan s'han enrossit hi abocareu una quantitat important de salsa de tomàquet (val natural o de conserva, però en aquest cas sense fregir) hi posareu dues fulles de llorer, i remenareu bé amb la cullera de fusta. Cinc minuts bons de cocció del tomàquet i hi posareu pebre negre, vinagre i, ja fora del foc, dues fulles d'alfàbrega ben picades. Tot aquest preparat l'heu d'abocar per damunt les albergínies fregides que teniu a la cassola de fang. Si n'heu reservat podeu mirar de fer una o dues capes a fi que la salsa les impregni més bé totes. Deixeu-ho refredar al seu aire. I com tots els escabetxos, cal menjar-se'l fred però mai gelat; per això si el guardem a la nevera convé treure'l almenys una hora abans
Albergínies fregides amb salsa de tomata. L'escabetx no sé on és.
ResponElimina