Un plat excel·lent a l'estiu, quan les albergínies són més bones (de fet és el temps, tot i que se'n troben tot l'any). Admet moltes variants, potser la més tradicional a Mallorca s'acaba amb salsa de tomàtiga cobrint les albergínies. Aquí en faig una versió una mica diferent però igualment bona.
Per fer la quantitat de la foto necessitareu uns 600 grs de carn picada, de porc i vedella. Naturalment ha de ser d'una certa qualitat. Comenceu rentant les albergínies (6) sota l'aixeta i talleu-les de llarg per la meitat. Poseu-hi sal i deixeu-les quinze o vint minuts que treguin l'amargor. Escalfeu mentrestant el forn a uns 180º. Eixugueu amb un paper absorbent el suc amarg que hauran deixat anar les albergínies i poseu-les a la safata d'enfornar i cap al forn (quan sigui calent). S'han de coure de manera que quedin toves i es puguin buidar amb facilitat. Això tardarà mitja horeta aproximadament (proveu amb la punta d'un ganivet o una forquilla per saber si són prou toves). Ara aneu posant una paella grossa al foc i sofregiu-hi dos grans d'all tallats ben petits i una ceba grossa també tallada ben petita. Quan tot sigui d'un color torradet hi afegireu el tomàquet (ratllat millor que de pot) i deixareu coure cinc minuts. Hi afegireu la carn picada, sal sense por, pebre negre i una mica de romaní i/o farigola, i remenareu de tant en tant fins que sigui cuita.
Poseu-hi dues cullerades plenes de farina i remeneu fins que no es vegi gens de blanc (vol dir que la farina és cuita) i ja hi podeu abocar llet i remenar fins que s'integri tot en una massa espessa (com la de fer croquetes). Enretireu-ho del foc i, si són cuites, treieu del forn les albergínies. Les deixareu refredar per tal de poder-les buidar sense cremar-vos els dits i abocareu la "popa" en un bol gran. Afegiu el contingut de la paella dins el bol i tritureu bé. En aquest punt encara hi podríeu afegir una mica de llet si fes falta.
Ara toca farcir amb aquesta massa les albergínies que heu buidat. Ho podeu fer amb una simple cullera i una mica de paciència procurant que no es trenquin. Amb unes tisores potser caldrà retallar la part de la cua de les albergínies, que pot haver quedat massa crua i dura i no seria agradable a la boca. Arribats aquí, les albergínies les podeu reservar pel dinar o sopar de l'endemà, podeu congelar-les o bé acabar la preparació. Si decidiu això, fareu una beixamel espessa (vegeu instruccions aquí) per posar per damunt de les albergínies, hi tirareu formatge ratllat del que us agradi més (l'emmental hi va molt bé) i les gratinareu cinc minuts al forn. Aquestes operacions les podeu deixar per l'endemà o fer-les quan recordeu que teniu unes magnífiques albergínies farcides congelades setmanes o mesos després.
Per fer la quantitat de la foto necessitareu uns 600 grs de carn picada, de porc i vedella. Naturalment ha de ser d'una certa qualitat. Comenceu rentant les albergínies (6) sota l'aixeta i talleu-les de llarg per la meitat. Poseu-hi sal i deixeu-les quinze o vint minuts que treguin l'amargor. Escalfeu mentrestant el forn a uns 180º. Eixugueu amb un paper absorbent el suc amarg que hauran deixat anar les albergínies i poseu-les a la safata d'enfornar i cap al forn (quan sigui calent). S'han de coure de manera que quedin toves i es puguin buidar amb facilitat. Això tardarà mitja horeta aproximadament (proveu amb la punta d'un ganivet o una forquilla per saber si són prou toves). Ara aneu posant una paella grossa al foc i sofregiu-hi dos grans d'all tallats ben petits i una ceba grossa també tallada ben petita. Quan tot sigui d'un color torradet hi afegireu el tomàquet (ratllat millor que de pot) i deixareu coure cinc minuts. Hi afegireu la carn picada, sal sense por, pebre negre i una mica de romaní i/o farigola, i remenareu de tant en tant fins que sigui cuita.
Poseu-hi dues cullerades plenes de farina i remeneu fins que no es vegi gens de blanc (vol dir que la farina és cuita) i ja hi podeu abocar llet i remenar fins que s'integri tot en una massa espessa (com la de fer croquetes). Enretireu-ho del foc i, si són cuites, treieu del forn les albergínies. Les deixareu refredar per tal de poder-les buidar sense cremar-vos els dits i abocareu la "popa" en un bol gran. Afegiu el contingut de la paella dins el bol i tritureu bé. En aquest punt encara hi podríeu afegir una mica de llet si fes falta.
Ara toca farcir amb aquesta massa les albergínies que heu buidat. Ho podeu fer amb una simple cullera i una mica de paciència procurant que no es trenquin. Amb unes tisores potser caldrà retallar la part de la cua de les albergínies, que pot haver quedat massa crua i dura i no seria agradable a la boca. Arribats aquí, les albergínies les podeu reservar pel dinar o sopar de l'endemà, podeu congelar-les o bé acabar la preparació. Si decidiu això, fareu una beixamel espessa (vegeu instruccions aquí) per posar per damunt de les albergínies, hi tirareu formatge ratllat del que us agradi més (l'emmental hi va molt bé) i les gratinareu cinc minuts al forn. Aquestes operacions les podeu deixar per l'endemà o fer-les quan recordeu que teniu unes magnífiques albergínies farcides congelades setmanes o mesos després.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada