A finals d'estiu (segona quinzena d'agost, setembre) és el temps de les figues, i és l'hora de fer la coca que teniu a la imatge. La base és la mateixa que per altres coques esmentades en aquest blog. Si agafeu com a referència al superfície de la que es veu a la foto,
necessitareu posar en un bol gros mig tassó d'aigua, mig d'oli d'oliva i
un polsim de sal.
Enceneu el forn, a dalt i a baix, sense ventilador, i seleccioneu una temperatura de 235ºC, i que es vagi escalfant.
I ara ve la part divertida i delicada alhora: abocar-hi farina (de rebosteria, no de força) i remenar amb la mà fent moviments circulars cap a un costat, cap a l'altre, desengaxant la farina de la superfície interior del bol, jugant amb aquesta massa. Quanta farina? Hi ha una expressió (que no he acabat d'entendre mai) que vol ser una indicació: "tota la que admeti". Jo us diria que tireu la farina en tres o quatre actes, i que el secret principal és que remeneu fins que no s'enganxi ni a les vostres mans ni al bol, i que alhora conservi un aspecte humit i una mica llefiscós; dit d'una altra manera, si feu una bola amb aquesta massa, quan la poseu damunt la taula s'ha de deformar, no pot quedar rígida.
Unteu, amb els dits, la llauna amb una mica d'oli, poseu la massa al centre i escampeu-la per tota la llauna. Això ho fareu pressionant amb les mans i amb els dits, sempre des del mig cap als costats i cap als extrems. No tingueu pressa perquè la massa, si l'estireu de mala manera, s'encongirà molt durant la cocció.
Ara fareu la primera cocció de la massa que acabeu d'estirar per tota la llauna. Poseu-la al forn, al nivell més baix (sense comptar el propi terra del forn), fins que les vores comencin a ser rígides i/o el color de la massa en alguns llocs tingui un to més fosc del que tenia quan era crua. Temps? No ho sé, potser 15 o 20 minuts, depèn molt de cada forn, però el consell és que en aquest cas val més passar-se per cuit que per cru. És possible que es formin muntanyetes, és a dir, que la massa s'infli una mica en alguns llocs de la superfície. Només cal que la punxeu amb la punta d'un ganivet i la desinfleu per a què quedi ben plana.
Mentre es cou podeu preparar la ceba, tallada allargassada i ben primeta (com juliana), que anirà damunt la coca. Poseu-hi una mica de sal i un raig d'oli. Prepareu les figues, talleu-les com es veu a la imatge (rodanxes gruixudetes), i talleu rodanxes de formatge de cabra; si ho preferiu podeu emprar brie o camembert, també hi anirà bé.
Quan la massa del forn sigui al punt indicat abans, la posareu damunt uns estalvis, hi abocareu la ceba i hi col·locareu les figues. Finalment, poseu-hi les rodanxes de formatge i torneu a enfornar uns 15 minuts més.
Enceneu el forn, a dalt i a baix, sense ventilador, i seleccioneu una temperatura de 235ºC, i que es vagi escalfant.
I ara ve la part divertida i delicada alhora: abocar-hi farina (de rebosteria, no de força) i remenar amb la mà fent moviments circulars cap a un costat, cap a l'altre, desengaxant la farina de la superfície interior del bol, jugant amb aquesta massa. Quanta farina? Hi ha una expressió (que no he acabat d'entendre mai) que vol ser una indicació: "tota la que admeti". Jo us diria que tireu la farina en tres o quatre actes, i que el secret principal és que remeneu fins que no s'enganxi ni a les vostres mans ni al bol, i que alhora conservi un aspecte humit i una mica llefiscós; dit d'una altra manera, si feu una bola amb aquesta massa, quan la poseu damunt la taula s'ha de deformar, no pot quedar rígida.
Unteu, amb els dits, la llauna amb una mica d'oli, poseu la massa al centre i escampeu-la per tota la llauna. Això ho fareu pressionant amb les mans i amb els dits, sempre des del mig cap als costats i cap als extrems. No tingueu pressa perquè la massa, si l'estireu de mala manera, s'encongirà molt durant la cocció.
Ara fareu la primera cocció de la massa que acabeu d'estirar per tota la llauna. Poseu-la al forn, al nivell més baix (sense comptar el propi terra del forn), fins que les vores comencin a ser rígides i/o el color de la massa en alguns llocs tingui un to més fosc del que tenia quan era crua. Temps? No ho sé, potser 15 o 20 minuts, depèn molt de cada forn, però el consell és que en aquest cas val més passar-se per cuit que per cru. És possible que es formin muntanyetes, és a dir, que la massa s'infli una mica en alguns llocs de la superfície. Només cal que la punxeu amb la punta d'un ganivet i la desinfleu per a què quedi ben plana.
Mentre es cou podeu preparar la ceba, tallada allargassada i ben primeta (com juliana), que anirà damunt la coca. Poseu-hi una mica de sal i un raig d'oli. Prepareu les figues, talleu-les com es veu a la imatge (rodanxes gruixudetes), i talleu rodanxes de formatge de cabra; si ho preferiu podeu emprar brie o camembert, també hi anirà bé.
Quan la massa del forn sigui al punt indicat abans, la posareu damunt uns estalvis, hi abocareu la ceba i hi col·locareu les figues. Finalment, poseu-hi les rodanxes de formatge i torneu a enfornar uns 15 minuts més.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada