La borniCuina

Aquesta coca l'he fet amb la recepta d'Eric Ortuño que va aparèixer fa uns dies al diari Ara. Com que hi he fet algun canvi, l'explico tal com l'he preparat jo a casa, però excepcionalment poso la llista d'ingredients i les quantitats (amb alguns canvis que ja us indicaré) perquè la precisió en matèria de dolços és important. La veritat és que quan vaig llegir la recepta em van venir ganes de fer-la de seguida. Una versió salada de la coca tradicional de Sant Joan em va sembla una meravella, i l'explicació semblava prou senzilla per pensar que un aficionat com jo se'n sortiria. I ha estat tot un èxit. Tingueu en compte que el temps total, entre una cosa i una altra, se'n va cap a les 2 hores.   Segurament la massa és la part essencial d'aquesta coca. Els ingredients són aquests: 500 g de farina de força 10 g de sal 30 g de sucre 30 g de llevat *** 1 ou 250 g de llet 100 g de mantega *** El llevat sempre m'ha semblat la part més...

   Aquest pastís de peix és fàcil de fer però porta una mica de feina. Lògicament, la tria del peix és essencial, i jo recomanaria el lluç (tres o quatre talls seran suficients) o algun altre peix blanc que es pugui fer a rodanxes. Per tal d'accentuar el gust mariner, poseu-hi algunes gambes fresques. Poden ser petites, que no són tan cares i en aquest cas seran del tot adients. Poseu una olla al foc amb aigua, i quan bulli hi poseu un grapat de sal. Primer hi bullirem les verdures: pastanaga, tallada al llarg en dues o tres "llesques" i mongetes tendres planes. Podeu posar-hi patates, també, tallades a rodanxes primetes. No cal que us passeu de cocció però vigileu que no quedin crues. Aneu retirant les verdures a mesura que estiguin, reserveu-les en un plat, i a la mateixa aigua, hi bulliu breument les rodanxes de peix. És cosa de pocs minuts, només els suficients per a què sigui molt fàcil separar la carn de les espines. Aquesta és la feina més laboriosa i s'h...