La borniCuina

Senzill i molt refrescant, aquest plat és ideal a l'estiu per combatre la calor. A més és una bona manera d'aprofitar el pa del dia abans (o de dos o tres dies). Només necessitareu, a més del pa, tomàquets madurs, all, oli, sal i vinagre, ingredients que solem tenir sempre a casa. Vaig preparar aquest salmorejo per primera vegada després d'un viatge acadèmic a Granada, però el que vaig tastar allà (i la recepta que vaig incorporar a la Bornicuina) era fet a l'estil cordovès, o això em van contar. He de dir que no era cap restaurant de luxe, ni de bon tros. Era una humil residència amb una cuinera excel·lent i un aire molt casolà. Bé, agafeu un bol ben gros perquè al principi els ingredients faran molt embalum. Poseu un cassó o una olleta amb aigua al foc, que us servirà per a escaldar els tomàquets. Poseu glaçons de gel en un altre bol; us servirà per a tallar la cocció i poder pelar amb facilitat els tomàquests. Mentres l'aigua s'escalfa, talleu el pa (r...

Aquesta recepta la vaig aprendre de l'àvia i era un dels meus plats preferits. No puc assegurar que jo la faci igual que ella perquè han passat molt anys i només la tinc apuntada al cap (i a partir d'ara en aquest blog). Però l'essència sí que és sempre la mateixa: un bon rap fresc, un sofregit fet amb paciència, i posar-hi tots els sentits a l'hora de cuinar-lo. Com es veu a la foto, les gambes també són un ingredient important de la recepta, així com els ous durs. Doncs bé, començarem posant oli a la cassola i l'escalfarem bé. Per cert, encara em trobo gent que se sorprèn quan dic que cuino amb cassoles de fang, i la sorpresa augmenta encara més quan saben que tinc vitroceràmica en comptes de la tradicional cuina de gas. Hi ha la creença que les cassoles de fang no es poden emprar amb vitroceràmica, però és una creença falsa, com podeu constatar. Una altra cosa és si els plats surten més bé o més malament, discussió en la qual no és moment d'entra...