Les galtes de porc estofades constitueixen un plat especialment indicat quan fa fred, quan la tardor ja deixa passar l'hivern, un plat que es desfà a la boca i l'omple de sabors. És un plat contundent i per això (i perquè tarda una estona) no el faig gaire sovint, però l'èxit està assegurat sempre que el preparo. Les galtes de porc les venen amb os o desossades. Jo prefereixo que siguin amb os, tot i que ocupen més espai i es necessita una cassola grossa, però crec que són més gustoses (de fet totes les carns que toquen l'os acostumen a ser-ho). Primer les salpebreu generosament, les enfarineu i les enrossiu en l'oli ben calent. Quan estiguin segellades (gairebé no heu de veure sang enlloc i han de tenir un color ben daurat) les traureu de la cassola, abaixareu el foc i hi fareu un sofregit amb dos o tres alls xafats, ceba, una mica de pastanaga (no us passeu perquè endolceix molt), i un bouquet amb una fulla de llorer, dues branquetes de romaní i una o du...
Receptes fetes amb les mans, no amb robots. Guia't pels colors, les olors, els sorolls...i gaudeix cuinant !